Bacon fait maison

J'ai trouvé plusieurs recettes sur les réseaux sociaux et j'avais hâte d'essayer de le faire. Ici où je vis, j'ai beaucoup de mal a trouver du bacon sans additifs et sans sucres ajoutés.


Le résultat m'a laissé bien impressionnée. Je ne peux pas dire que c'est exactement comme celui qu'on achète partout, mais juste de savoir que c'est fait chez moi et par moi, me laisse beaucoup plus tranquille.


INGRÉDIENTS:


Une poitrine de porc (celle-ci avait 1.200 kg)
3 cuillères à café de sel
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à dessert de paprika
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à café de grains de poivre
1 cuillère à dessert de coriandre en poudre
3 feuilles de laurier en morceaux


ATENTION - POUR LE PROTOCOLE AUTO-IMMUNE, NE PAS UTILISER LE PAPRIKA, L'HERBE DE PROVENCE, LE POIVRE ET LA CORIANDRE EN POUDRE.

PRÉPARATION:

On frotte bien la poitrine avec ce mélange d'épices.
Après l'avoir bien frotté, envelopper dans du film alimentaire.
Après l'avoir bien enveloppé, mettre dans un sac scellé pour ne pas laisser d'odeurs dans le frigo.
On met la poitrine dans le frigo avec du poids au-dessus (j'ai mis 2 kilos de sel) et on tourne la poitrine tous les jours pendant 7 jours pour qu'elle sèche et  reste plate.

Au bout des 7 jours, la poitrine devra être bien lavée et séché avec du papier absorbant.
Cependant, chauffer le four à 90º et mettre la poitrine dans le four, côté peau vers le bas, avec un plateau en dessous pour laisser couler la graisse.
Fini le temps, tournons la poitrine avec la peau vers le haut et laisser rôtir encore 1 heure à 90º.
Laisser refroidir dans le four et emmener ao frigo jusqu'au lendemain.

Crakers Paléo, AIP

Envie de quelque chose salé?
Voice des petites et très croustillantes crakers qu'on peu nmanger avec n'importe quoi!




INGRÉDIENTS:

85g de amidon de manioc
120 g de farine de manioc
1 cuillère à café de fleur de sel
50g d'huile d'olive extra-vierge
200 g d'eau chaude
Herbes aromathiques au gôut (j'ai utilisé du persil, coriandre et origan frais, ail et oignon sèches)

PRÉPARATION:

Mélanger tous les ingrédients avec les herbes finement hachées.
Après on étale la pâte avec le rouleau entre deux feuilles de papier à cuisson pour qu'elle devienne très, très fine.
Plus fine elle est, plus croustillants seront les crakers.
Découper la pâte avec des petites moules.
Chauffer le four à 180º et les laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Vérifier se elles sont croustillantes avant de les retirer du four.

Tarte aux pommes

Depuis que j'ai commencé le protocole pour les maladies auto-immunes, de temps en temps, j'ai envie de me régaler. Cette fois-ce j'avais des pommes chez moi, alors j'ai pensé à faire des tartes aux pommes. Ils me manquaient des moules à tartelettes, alors je me suis débrouillée avec des moules à muffins.

Pour les INGRÉDIENTS, vous aurez besoin de:

4 pommes
50 g de farine de noix de coco
50 g de farine de manioc
100 g d'huile de coco + 20 g pour les pommes
150 g d'eau
Cannelle de Ceylan à votre gout

Remarque - Je n'ai pas ajouté de sucre car je n'ai plus l'habitude, mais pour ceux qui ont encore besoin, vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sucre de coco.


PRÉPARATION:

Peler 3 pommes et les couper en morceaux.
Faites-les dans un casserole antiadhésif avec l'eau, 20 g d'huile de coco et de cannelle à votre gout.
Le feu doit être faible pour qu'elles caramélisent doucement.

Cependant, il faut préparer la pâte.
Je l'ai faite avec ma Thermomix, mais vous pourrez la faire aussi à la main.
Placez les farines, le lait de coco et le reste de l'huile de coco.
Lorsque les pommes sont caramélisées, prenez une partie (environ 1/4 de la quantité) et les ajouter au reste des ingrédients.
Programmez 30 secs / vel.5.
La pâte se ressemble au crumble.

Préchauffez le four à 180º.

Réparter la pâte dans les moules (environ une cuillère à soupe par moule), puis bien tasser et égaliser doucement avec la main par toute la moule.
Versez un peu de pommes caramélisées dans chaque moule.

Découpez la dernière pomme en lamelles très fines.
Saupoudrez avec de la cannelle.

Mettre à cuire au four pendant 25 mins.

Laissez bien refroidir avant de les démouler.

Bon appétit!